今月の料理特集 | ファミリー109 -生活情報誌-

お好みで卵に醤油をひとたらししてもよい。
味噌の風味で冷めても美味しくいただけます。
野菜たっぷりでやさしい味なのでお子様にもおすすめです。
レタスに巻いて食べても美味しいです。

材料[2人分]

豚ひき肉…150g
筍水煮…100g
パプリカ…60g
アスパラガス…3本
生姜…15g（みじん切り）
長ねぎ…10㎝（みじん切り）
ルッコラ又は香菜…あれば適量
ごま油…小さじ1
温かいごはん…2膳
温泉卵…2個
合わせ調味料 ※混ぜておく
麦味噌…大さじ2
酒…大さじ2
きび砂糖…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
おろしにんにく…小さじ1/4

　作り方　調理時間：約15分

	パプリカ、筍は5㎜角に切り、アスパラガスはサッと茹でて5㎜角に切る。
	フライパンにごま油を熱し、生姜、長ねぎを炒め、良い香りがしてきたら豚ひき肉を入れて炒める。

	豚ひき肉の色が変わったら筍を入れて軽く塩・胡椒（分量外）して炒め、最後にアスパラガス、パプリカ、合わせ調味料を入れて炒め和える。
	ごはんに[3] を乗せ、温泉卵を乗せルッコラか香菜をかざる。

肉はしっかり広げて粉をつけましょう。焼き色をつけるのがポイント。
粉をまぶして旨味を閉じ込めたお肉はとてもやわらかく仕上がります。
ケチャップを使わないシンプル味。

材料[2人分]

豚うす切り（ロース肉）…100g
（1/3の長さに切り、薄口醤油小さじ1/2、酒小さじ1、胡椒少々をからめる）
新玉ねぎ…1個
そら豆…4本分
生姜…10g（みじん切り）
長ねぎ…10㎝（みじん切り）
塩…小さじ1/4
片栗粉…大さじ2
太白ごま油…大さじ2
合わせだれ
酢…大さじ2
薄口醤油…小さじ1
酒…大さじ2
水…大さじ3
きび砂糖…大さじ1
片栗粉…大さじ1/2
鷹の爪輪切り…1本分

　作り方　調理時間：約15分

	新玉ねぎは皮をむいて1.5㎝幅に切り、そら豆はむいてサッと茹でておく。
	下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶし、フライパンにごま油を熱して焼き、火が通ったら一旦取り出す。

つづけて長ねぎと生姜を炒め、香りがしたら新玉ねぎと塩と胡椒少々（分量外）を入れて焼くように炒める。火が通りすぎないうちに[2] の肉と空豆を加え、合わせだれを入れてしっかり絡むまで炒める。

鰹とごま油、韓国海苔がよく合います。
海苔、鰹、木の芽はいただく直前にのせましょう。

材料[2～3人分]

鰹サク…約200g
A
醤油…大さじ1と1/2
酒…大さじ1/2
わさび…小さじ1/2～（お好みで）
ごま油…小さじ1/2
おろしにんにく…少々

白米…2合
昆布…3㎝角
酒…大さじ1

合わせ酢 ※混ぜておく
酢…80cc
きび砂糖…大さじ2
塩…小さじ1

きゅうり…1本
大葉…6枚
みょうが…2個
胡麻…大さじ2
韓国海苔…1パック
木の芽…適量

　作り方　調理時間：約15分

	米をといで炊飯器に入れ、酒と水を2合の目盛りより少なめに（又は酢飯目盛りまで）入れて昆布をのせて炊く。炊けたら寿司桶または大きなボウルなどに移して合わせ酢を加え、手早く冷ます。
	鰹は1～1.5㎝角に切り、（A）を絡めて冷蔵庫に。

	きゅうりは薄切りにして塩水にさらし、しっかり絞る。みょうが、大葉は細かく切る。
	[1] に[3] を混ぜ、韓国海苔をちぎってのせ、胡麻を全体にまぶし、[2] をのせて、たたいた木の芽を散らす。

じゃことごま油の香ばしさが旨味を増し、少ない調味料で味わい深くなります。
セリや春菊でも美味しく出来ます。

材料[2人分]

たこ…約50g
クレソン…1束
ルッコラ…1束
じゃこ…約10g
薄口醤油…小さじ1と1/2
酢…大さじ1
ごま油…大さじ1

　作り方　調理時間：約15分

	たこは薄切りにする。クレソンとルッコラは食べやすくちぎり一緒に水にさらし、しっかり水気を切る。
	ボウルに[1] を入れて醤油、酢を入れて和え、器に盛る。

小さなフライパンにごま油とじゃこをいれてじっくり焼き、かりかりになったら油が熱々の状態で[2] にじゃーっとかける。

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