東京ミッドタウン店では「量り売り商品」の取り扱いを行っております。チーズやワインに精通したチーズアドバイザーがおりますので、ワインにあったチーズ、味についてのご質問やご希望にあわせたカット、詰合せも承っておりますので、ご遠慮なく売り場係員までお問い合わせください。

白カビチーズのおすすめ商品はコクがあり、くせのない「フランス　ブリー」をお勧め致します。チーズ通の方には、いちだん熟成の進んだ「ブリー　ド　モー」をおすすめ致します。
またハードチーズでは同じみの「イタリア　パルメジャーノレジャーノ」、「フランス　ミモレット」が人気です。「パルメジャーノレッジャーノ」にも24ヶ月熟成、36ヶ月熟成があり、「ミモレット」にも6ヶ月熟成、12ヶ月熟成、22ヶ月熟成などがございますが、パルメジャーノレジャーノでは24ヶ月熟成、ミモレットでは6ヶ月熟成、12ヶ月熟成が食べやすく人気があります

青かびチーズは世界の三大ブルーチーズ（フランスロックフォール、イギリス　スチルトン、イタリア　ゴルゴンゾーラ）といいますと構えてしまう部分もあり、「ちょっと苦手」という方も多くいますが、ゴルゴンゾーラ（原料乳：牛乳）はやや穏やかな味で、パスタやドレッシングなどお料理用としても人気があり一番おすすめできる商品です。意外なおすすめはチーズフォンジュにゴルゴンゾーラをちょっと加えると切れのよい味になりますので、途中で加えると2つ目のおいしさが楽しめます。ぜひお試しください。
その他、穏やかな味で人気の牛乳製青かびチーズ「フランス　フルム　ダンベル」、「デンマーク　ミセラ」や、コクがあって人気のセミハードチーズ「フランス　コンテ」、黒ビールを練りこんだチーズ「アイルランド　チェダーボーダー」、スペインの羊乳チーズ「マンチェゴ」やオランダエダムなどおすすめ商品を取り揃えました。ぜひお立ち寄りください。

断面に丸い気孔が特徴のエメンタールチーズはスイスを代表するチーズで、名前の由来は16世紀に初めて作られたカントン地方エメンタール谷に由来します。プロピオン酸菌による醗酵で内部にできる「チーズアイ」と呼ばれる大きなガス孔が特徴です。
独特の甘味にも似たナッツのような穏やかな味わいです。
チーズフォンジュはもちろん胡椒をふりかけておつまみでもぜひお試しください。

◇ ワインとの相性◇　辛口の白ワイン

エメンタールと同じくスイスを代表するチーズですが、エメンタールより歴史は古く、名前は12世紀頃初めて作られたフリブール地方グリエール村に由来します。
エメンタールよりクリーミーでナッツのような甘味で酸味があり、コクのあるチーズです。
名前の由来は12世紀頃初めて作られたフリブール地方グリエール村に由来する歴史と伝統あるチーズです。
チーズフォンジュやピザ、グラタンなどにそのままお使い頂けます。

◇ ワインとの相性◇　フルボディの赤ワイン

フランスアルプスに位置するヴァレー州の牛乳を原料としナッツのような風味がありコクのあるのハードタイプチーズです。
「ラクレ」はフランス語で「削る」という意味ですが、スイスでは溶けたところをジャガイモにかけて食べたりパンにつけて食べられています。
暖炉の火にかざし溶けたところをジャガイモにぬって食べるシーンは懐かしい人気アニメ「アルプスの少女　ハイジ」などでもおなじみです。
専用のオーブンもしくはオーブントースターやフライパン、ホットプレートなどで溶かしじゃがいものみならずグラタン風料理でもお試しください。

◇ ワインとの相性◇　辛口の白ワイン

12世紀、サマーセット州チェダー村が発祥と言われるハードタイプチーズでイギリスではチーズ消費量の50％を超えると言われる最もポピュラーなチーズです。
熟成は若いものは比較的くせがなく、熟成とともにコクが深まり熟成の高い12ヶ月以上のものはナッツやバターのような濃厚な風味があります。
チェダーチーズは「チェダリング製法」と言われる裂け目、孔がなくクリーミーな組織のチーズの製法で世界各国で作られていますが、それぞれの国により、乳質の違いや風土、気候、熟成度などにより味は異なり、イギリスのチェダーチーズは伝統的に丸型で作られています。
サラダやサンドイッチ、オムレツや加熱してソース他ビールを加えて溶かしトーストにのせるウェールズ地方の伝統料理などもぜひお試しください。

◇ ワインとの相性◇　軽めの赤ワイン

ぺコリーノ・ロマーノに代表するイタリア最古のチーズの一つに上げられる羊乳製チーズ。羊乳特有の旨みとコク、塩味が強く軽い酸味と舌をさすようなピリッとした食感が特徴です。（ペコラ＝羊、ロマーノはローマ近郊で作られていたことに由来する。）
イタリアチーズも'54年制定「原産地呼称」を保護する法律、またEUの「農産物と食品に関する政策」に基づき'92年に制定された「統制原産地呼称法＝F.D.O.C法」によって「規定された指定地域でその土地の原乳のみから作られたチーズをFDOCチーズ」として、イタリアの風土が作り出す個性あるチーズの保護・育成が図られています。
統制原産地にチーズは現在30種類ほど定められていますが、「ペコリーノ」は特に有名なラッツオ産のペコリーノ・ロマーノの他、トスカーナ、サルデ、シシリアーノなどが認証されています。

◇ ワインとの相性◇
イタリア産フルボディの赤（キャンティ・クラシコ、バルバレスコ他）
※ワインとチーズの相性はそれぞれその地域、国とのワインが合せやすいと言われています。